Фото: npr.org

Многие любители сыра камамбер считают, что его белесая корочка придает продукту особый вкус. Однако мало кто знает, что помимо того, что она вкусная, она еще и полезная.

Группа швейцарских биохимиков пришла к выводу, что белая корочка, которая всегда присутствует на сыре камамбер, выполняет также защитную функцию, а именно, препятствует попаданию в сыр бактерий. Таким образом, корочка не только помогает сыру должным образом дозреть, но и защищает его от порчи. На ней присутствует специальный грибок, который одновременно борется с бактериями и является барьером, пишет Upakovano.ru.

Ученые из цюрихского университета химии и биоинженерии во главе с Лукасом Гербером (Lukas Gerber) провели свой эксперимент, изучив поведение грибка при защите уже не пищевого продукта, а искусственного материала. Они предположили, что живые микроорганизмы (грибок) способны обеззараживать любой объект.

Сыр камамбер появился в Нормандии в период с 1680 по 1791 годы, эти места до сих пор славятся своими сырами с плесенью (в том числе, сыром «бри»). В XVII веке его создатели брали цельное молоко, створаживали его с помощью сычужного фермента и затем вручную укладывали этот полуфабрикат в небольшие формочки. Потом сыр доставали, покрывали сверху специальным слоем плесневелых грибов (Penicillium candidum) и клали на полку дозревать. Обычно процесс созревания сыра длился несколько недель. Оптимальной зрелости камамбер достигает на 30—35-й день.

Считается, что настоящий камамбер можно отведать только во Франции: только там он производится по оригинальному рецепту из цельного молока. В других же странах, например, в США, можно купить только камамбер из пастеризованного молока, поскольку таковы там требования к производству сыра.

Те, кому все же посчастливилось попробовать оригинальный французский камамбер, говорят, что у него чесночный, землистый аромат. А цвет его корочки называют «телесным».

Ценители сыра с плесенью советуют не хранить камамбер порезанным более двух-трех дней, поскольку защитные свойства корочки после вскрытия упаковки и нарезки нарушаются, и сыр может быстро испортиться.