Специалисты НИЦ ППиФ смогли повторить аутентичный вкусоароматический профиль мадагаскарской ванили с помощью передовых технологий направленного синтеза вкусоароматических веществ.
Самым сложным этапом разработки стало конструирование вкусоароматической структуры продукта. Эта задача потребовала интенсивных исследований, обусловленных наличием более 170 различных соединений в составе натуральных стручков ванили.
Флейвористы использовали подход, основанный на моделировании гармоничного сочетания терпких и сливочных нот. Терпкий оттенок достигнут путем селективного комбинирования двух циклических соединений бензольного ряда с различными характеристиками дымного профиля. А сливочный тон модулирован композицией лактонов, альдегидов и кетонов. В результате серии многократных тестирований и тонкой настройки рецептуры был получен продукт с неповторимым вкусом.
Ароматизатор является перспективной альтернативой дорогостоящим импортным экстрактам ванили. Инновация расширяет возможности российских производителей в сегменте производства мороженого, кондитерских, мучных кондитерских и молочных изделий, востребованных среди потребителей.
Comments (1)
Twitter
Facebook
Pinterest
E-mail