Важная разработка, которая может изменить подход к здоровому питанию. Студенты Северо-Осетинского государственного университета создают хлеб, безопасный для людей с сахарным диабетом. Главная особенность — это холодная ферментация продукта. Проект уже получил признание на межрегиональном научном конкурсе.

Разработка студентки магистратуры кафедры технологии продуктов питания СОГУ уже получила научное признание. Свою работу Гунча Овезгелдиева представила на межрегиональной конференции и конкурсе «Биотехнологии будущего» в Ставрополе, посвященных инновационным технологиям в производстве пищевых продуктов. Проект занял третье место.

Гунча Овезгелдиева, студентка магистратуры кафедры технологии продуктов питания СОГУ: «В отличие от традиционного, процесс брожения происходит в холоде. Это низкий гликемический индекс, там меньше сахара».

Работа над хлебом проходит в лабораторных условиях. Гунча работает над проектом не одна — в исследованиях участвует и студентка четвертого курса факультета естественных наук и технологий Аделина Битеева. Как отмечает Аделина, состав продукта остается привычным: используются те же ингредиенты, что и в традиционном хлебопечении, однако сам технологический процесс выстроен иначе.

Аделина Битеева, студентка 4-го курса факультета естественных наук и технологий СОГУ: «Мы используем самые стандартные ингредиенты для приготовления хлеба — это пшеничная мука высшего сорта, дрожжи быстродействующие, соль и теплая вода».

Технология позволяет снизить гликемический индекс хлеба и избежать резких скачков сахара и инсулина в крови. Такой продукт подходит не только людям с сахарным диабетом, но и тем, кто придерживается принципов правильного питания и следит за своим здоровьем. Кроме того, замедленная ферментация улучшает вкус, аромат и структуру хлеба.

Мадина Цалоева, старший преподаватель кафедры технологий продуктов питания, кандидат технических наук: «В холодной ферментации процесс брожения, активация дрожжей не прекращается. Он происходит все так же, просто намного медленнее. После этого брожения происходит выделение органических кислот, которые поглощают часть глюкозы. Поэтому мы можем говорить, что этот хлеб будет с низким гликемическим индексом, а витамины и минералы, содержащиеся в муке, будут более доступны для организма человека».

Разработка студентки СОГУ может быть востребована как в системе лечебного и профилактического питания, так и в хлебопекарной промышленности. Новая технология позволяет оптимизировать производственный процесс и отвечает растущему запросу на полезные и функциональные продукты питания.