Студентки технологического факультета Вологодской государственной молочнохозяйственной академии имени Н. В. Верещагина — Валерия Смирнова и Эльвира Челпанова — работают над созданием инновационного сливочного масла с пониженной жирностью, обогащённого дигидрокверцетином и нестандартными растительными наполнителями.

Ключевая идея проекта — объединить оздоровительный эффект с новым вкусовым опытом в продукте на основе концепции натуральности и с использованием даров леса.

Этот проект уже получил федеральное признание: он вошёл в число одиннадцати проектов академии, победивших в конкурсе «Студенческий стартап», и был удостоен гранта в размере одного миллиона рублей от Фонда содействия инновациям.

«Наше масло уникально тем, что в нем снижена массовая доля жира за счет растительных компонентов, а также добавлен дигидрокверцетин — один из самых мощных природных антиоксидантов, который добывается из сибирской лиственницы. Он не только продлевает срок хранения продукта, но и усиливает его полезные свойства: замедляет окислительные процессы в организме, поддерживает здоровье клеток и способствует выведению токсинов», — рассказала Валерия Смирнова.

Чтобы сделать продукт ещё более привлекательным и полезным, команда дополнила формулу сиропами из сосновых шишек и из плодов рябины. Эти ингредиенты отобрали по итогам социального опроса среди разных возрастных групп, который выявил интерес потребителей к новым вкусам и функциональным добавкам. Сочетание этих сиропов даёт ярко выраженный вкус и ряд полезных свойств, а их применение демонстрирует тренд на объединение традиционных рецептов с современными подходами к здоровому питанию.

«Мы хотим, чтобы масло было не просто полезным, но и вкусным, запоминающимся. Сейчас мы как раз на этапе экспериментов: подбираем баланс, тестируем термоустойчивость, проверяем влажность и жирность образцов», — делится деталями разработки Валерия.

Цель команды выходит за рамки выпуска готового изделия: запланировано оформление полного комплекта технической документации и, в перспективе, патентование самой технологии. Новое масло способно занять нишу на рынке здорового питания в категории функциональных продуктов.

Грантовая поддержка станет двигателем более быстрой реализации проекта: часть средств направят на закупку сырья и оборудования, а оставшуюся часть — на создание нормативно-правовой базы и оформление патентов.

«Для нас это не просто студенческий проект, а реальный шаг в сторону современного, осознанного питания. Мы хотим, чтобы полезные продукты были доступными, вкусными и технологичными», — подчеркивают Валерия Смирнова и Эльвира Челпанова.