За последние 8–9 месяцев на рынке продуктов питания растет интерес к товарам с высоким содержанием белка. Акцент на количестве протеина на упаковке стимулирует потребителя приобрести такой товар. Ведь сегодня покупатель не просто хочет утолить голод, а получить от продукта дополнительную пользу. Об этом рассказал Артем Пономарев, сооснователь компании Greenwise, которая занимается производством готовых блюд из альтернативного мяса и рыбы, на конференции «Пищевка3D: Азбука Готовой Еды».

В последнее время на рынке происходит «протеинизация еды» — то есть рост содержания белка в продуктах питания. Причем количество белка в составе стимулирует покупателей к выбору именно этого товара. Тренд работает как в сегменте готовой еды, так и в различных категориях продовольственных товаров. Причем спрос на такие товары растет даже без изменения составов, достаточно вынести информации о содержании белка на упаковку.

Поэтому если говорить о портрете потребителя, то он изменился: акцент сместился с его социально-демографических характеристик (пол, возраст, семейное положение) на мотивы совершения покупок.

«За последние 8–9 месяцев видим увеличение „протеинизации“ еды. Причем спросом пользуются даже те продукты, где искусственным образом никакие ингредиенты не были добавлены, но на упаковке подчеркивается его конкретный состав. Эта информация становится для потребителей новым драйвером для их покупки. Я могу сейчас быть немножко предвзят, потому что говорю скорее через призму нашего бизнеса, но мы видим, что такой тренд набирает обороты не только в сегменте готовой еды, но и привычных продуктах питания», — рассказал Артем Пономарев.

Спикер пояснил, что если сегодня интерес к добавочной ценности начался с чего-то простого — с белка, то в будущем этот вектор будет развиваться в сторону более сложной функциональности. Потребитель будет выбирать еду не только для утоления голода, но и с целью получить от нее что-то большее, например, дополнительную пользу.