Для коллекционных выдержанных вин, которые хранятся в «Массандре» десятилетиями и даже дольше, принципиально важной процедурой является переукупорка. Об этом в рамках мастер-класса рассказала Елена Батрак, главный эксперт по коллекционным винам Центра виноделия «Массандра».

Переукупорка — сложный и очень важный процесс, который требует точности и высокого мастерства. Ее проводят вручную для каждой бутылки раз в 15-20 лет. Именно это время корковая пробка, которой укупорено вино, может защищать его от губительного воздействия кислорода.

«Пока вино находится в бочке, оно формируется и созревает в состоянии покоя. После его разливают по бутылкам, укупоривают пробкой и помещают в каменные ниши. Эту схему придумал еще Голицын, когда только формировались азы промышленного виноделия», — говорит она.

Вино в бутылках хранят в горизонтальном положении и его при этом запрещено перекладывать с места на место, поднимать или еще как-угодно нарушать его покой. Единственный момент, когда вина на выдержке достают с их полки, это именно переукупорка. После того, как процесс завершен, вина с новой пробкой запечатывают смесью воска и парафина.

Партнер «РБК Вино» и «Автор гида по российским винам» Артур Саркисян назвал «уникальным» мастер-класс, который провела Елена Батрак. Вина, которые были представлены, практически невозможно попробовать, поскольку они хранятся в коллекции производителя. Самым молодым в сете было вино «Седьмое небо князя Голицына» урожая 2022 года, а самым возрастным — мускат 1946 года. «Все мы мечтаем выглядеть также в 80 лет», — описала его Елена Батрак.

Коллекция «Массандры» была заложена в 1898 году к торжественному открытию завода и представлению ее подвалов императору Николаю II. Среди вин, которые хранятся на предприятии, есть те, которые старше самой коллекции, например, портвейн красный «Массандра» урожая 1893 года. Несколько других вин также относятся к рубежу ХIХ-ХХ веков.