Федеральная сеть семейных ресторанов с доставкой и франшизой «ПиццаФабрика» открыла первое кафе нового формата в Москве. В заведении, которое располагается на юго-востоке столицы, нет ни одного официанта: заказы принимаются через цифровые сервисы, а к столику их доставляет робот.

«ПиццаФабрика» начала свой путь на рынке Вологды в 2011 году как семейное кафе. Сейчас сеть насчитывает 54 заведения — это рестораны, точки на фудкортах и фудтраки, которые располагаются в 27 городах. В компании работают 4700 сотрудников. За 2025 год «ПиццаФабрика» обработала более 6,5 млн заказов и приняла свыше 2,5 млн гостей. Прирост в выручке составил 10,4%.

Ставку на автоматизацию процессов компания сделала больше десяти лет назад, когда только начинала выходить за пределы домашнего региона. Тогда появилась собственная IT-компания «Пицца Софт». Сейчас в ней работают девять IT-команд, суммарно — более 40 специалистов. В числе их задач — постоянный апгрейд уже запущенных автоматизированных процессов и разработка новых, чтобы в перспективе для каждой пиццерии требовалось все меньше персонала.

Столичную цифровую пиццерию открыли в помещении площадью 90 кв. м. В штате — всего три человека, которые работают на кухне и при необходимости могут выходить в зал для решения отдельных вопросов. Однако там их участие задумано как минимальное: заказ можно сделать через QR-код, настольный планшет, киоск или мобильное приложение. Все эти опции ранее уже были доступны и в других ресторанах сети, но там у гостей была альтернатива: принять заказ мог и обычный официант. В этом заведении все иначе — «живых» официантов нет.

«Раньше в наших ресторанах действительно превалировали вызов официанта и оплата карточкой, — отмечает маркетолог московской «ПиццаФабрики» Игорь Бобиль. — В середине 2025 года мы ввели электронное меню и подключили онлайн-оплату. Средний чек после этого начал расти именно при заказах через приложение. К концу 2025 года количество клиентов, которые пользуются электронным меню и оплачивают заказы онлайн, превысило 60%. Гости предпочитают никого не ждать, а сразу делать заказ».

Для роста среднего чека в заведении также используют современные технологии: система предлагает варианты дополнений к выбранным позициям. В мобильном приложении гостям также доступен конструктор пиццы: при выборе ингредиентов система видеографики показывает, как именно будет располагаться начинка и как будет выглядеть готовое блюдо. Можно заказать пиццу из двух половинок — вручную или запустив рандомный выбор, тогда система подберет варианты вкусов самостоятельно.

В каждом заведении сети повара при приеме на работу проходят обучение. После его окончания у сотрудников остается постоянный доступ к обучающему порталу, а также к боту, который может ответить на любой вопрос повара.

Задать вопрос можно и голосом, не отвлекаясь от работы: кухня оборудована умными колонками. С их помощью сотрудники также получают подсказки или напоминания, которые возможно адаптировать для каждого конкретного заведения. Помимо этого, каждый цех кухни оснащен планшетами, на которые приходит оповещение о заказах и прочая полезная информация.

Тесто по стандартам сети готовится в каждом кафе, а вот ингредиенты поставляются централизованно с распределительного центра «ПиццаФабрики». Собирают пиццу в цифровой пиццерии вручную, но нарезает ее специальный робот-манипулятор.