Рецептуры пюре, напитков и снеков для малышей будут адаптировать к особенностям локального сырья на базе липецкого завода. Крупнейшее в Европе предприятие по производству детского питания оснастило лабораторию инноваций. Она позволит ускорить разработку по отечественным технологиям продуктов для прикорма и быстрых перекусов, которые набирают популярность у взрослых.

Здесь планируют изучать особенности овощей, фруктов и ягод из разных регионов РФ, имеющие значение при выпуске детского питания. Уже анализируют качество муки и текстуру печенья, содержание минеральных веществ в овощном пюре, новые соковые поливки для рисовых хлебцев, готовят купажи из разных ингредиентов.

Дело в том, что в рамках одного стандарта качества сырье может иметь разные свойства. Сахаристость яблок или вязкость пюре из них — важные параметры для продукции, в которой нельзя использовать искусственный подсластитель или загуститель.

«Например, если пюре окажется очень густым, мы не сможем его хорошо выкачать из бочки. Если очень жидким — не сможем сделать такой продукт, как запланировали. Поскольку сырье природное, то от партии к партии могут быть различия, оттенки во вкусе. Это как с борщом, который у каждой хозяйки выходит по-своему. Но все отклонения должны укладываться в рамки спецификации, — пояснил директор по исследованиям, инновациям и научной поддержке АО «Прогресс», кандидат технических наук Дмитрий Макаркин. — При разработке новых продуктов специалисты изучают каждый ингредиент по физическим, химическим и микробиологическим показателям, просчитывают риски. При этом учитываются и государственные стандарты, и мировой опыт (для новых видов сырья), и внутренние технологические требования».

На заводе и ранее тестировали исходное сырье по основным показателям: в собственной лаборатории микробиологии, лабораториях Роспотребнадзора и Россельхознадзора. И казалось бы, в такой консервативной сфере, как детское питание, ничего изобретать не нужно. На деле меняются и рекомендации педиатров (вместо яблочного сока для первого прикорма уже советуют овощи и безмолочные каши), и темп жизни, и запросы родителей, которые хотят разнообразия в линейке. Кроме того, обстоятельства заставили пищевую промышленность отказаться от импортного сырья и расширить сотрудничество с российскими сельхозпредприятиями и фермерами.

«До 2014 года овощи для детского питания в РФ завозились из Европы. Санкции заставили заняться импортозамещением. Процесс шел непросто: надо было научить поставщиков, как правильно вырастить тот же кабачок, в какое время его снять и направить на переработку. Требования к магазинным овощам, из которых мамы могут делать пюре сами, и овощам для промышленного производства прикорма сильно разнятся. К примеру, по нитратам: для малышей раннего возраста допустимо содержание 200 миллиграммов на килограмм, для взрослых — до 800. На сегодня мы полностью обеспечены отечественным сырьем по овощам», — заверил он.

В период уборки урожая специалисты предприятия выезжают в хозяйства, прямо в поле тестируют образцы кабачков, брокколи и цветной капусты и определяют, где можно снимать овощи, а где стоит повременить (если, к примеру, после дождя содержание нитратов получилось слишком высоким). Так, для чисто яблочного сока или пюре подходят только светлые и сладкие плоды, поэтому предприятие закупает сырье сорта яблоко-груша («голден делишес»).

«Молоко поставляют три липецких хозяйства (иногда добавляется предприятие из Воронежа). Мясо кролика, кур, индейки, муку и сахар тоже закупаем у местных производителей. Из Волгоградской области привозим овощи. Сырье на 80 процентов российское, за пределами страны закупаем только то, что у нас не растет: бананы, апельсины, ананасы, манго», — отметила директор завода Ольга Красникова.

В лаборатории инноваций установлено как зарубежное, так и отечественное оборудование для изучения параметров сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов. Как пояснила руководитель отдела разработки новых продуктов Елена Аксенова, на предприятии в целом стараются закупать аппаратуру российского производства — когда это возможно. В частности, в стране уже выпускают дражировочные барабаны, а специально по заданию липчан сделали варочный котел (аналогичный швейцарскому), где будут готовить массу для фруктовых снеков. Кроме того, здесь создали инженерно-конструкторский отдел, чтобы локализовать производство запчастей к действующей технике.

На базе исследовательского центра планируют отрабатывать новые варианты мясных, молочных и кисломолочных продуктов, готовых каш в мягкой упаковке и полезных перекусов. Изначально категорию снеков в Липецке создавали для детей от года. Но среди едоков все больше взрослых.

«На фоне сокращения целевой аудитории важно осваивать новые рыночные сегменты. Возможно, это будет питание для детей от трех лет или продукты для взрослых — и наш опыт в производстве питания для малышей, к которому предъявляются самые жесткие требования, здесь будет очень актуален, — подчеркнула Ольга Красникова. — В перспективе рассматриваем возможность вывода новых продуктов и на экспорт, в частности в азиатские страны, где уже сегодня сформирован хороший рынок для российских производителей детского питания».

На сегодня липчане экспортируют свою продукцию в 18 стран. Крупнейшие потребители за рубежом — Беларусь, Казахстан и Узбекистан. Начаты поставки в Китай, небольшие объемы отправляются в Европу и Америку. У каждого рынка своя специфика. В странах Средней Азии очень распространена продажа сухих каш, а спроса на фруктовые и овощные прикормы почти нет. Он есть в Европе, однако там, в свою очередь, нет понятия детской молочной продукции или детской воды. По объему и разнообразию категорий с российским рынком может сравниться только американский, но и там есть экзотические для нас особенности — скажем, прикорм младенцев принято начинать с лимонного сока.

«Лабораторные исследования, усиление контроля качества продукции и расширение ее ассортимента напрямую влияет не только на местный рынок, но и на выполнение целевой программы правительства РФ в части увеличения объемов экспорта. Инновации в пищевой промышленности усилят позиции Липецкой области на международном рынке», — отметил заместитель руководителя управления Россельхознадзора по Воронежской, Белгородской и Липецкой областям Максим Гурьев.

В планах лаборатории — совместные с вузами и колледжами Липецка проекты. Студенты смогут проходить здесь практику и стажировку, а значит, будут иметь шанс остаться работать и сделать свой вклад в развитие экономики региона, добавил мэр Михаил Щербаков.

Фото: пресс-служба администрации города Липецка